Wie sieht nachhaltige Rindfleischproduktion in der Praxis aus? Was bedeutet Tierwohl bei der Schlachtung und wie kann man es messen? In dieser Veranstaltung werfen wir einen Blick hinter die Kulissen: vom Stall bis zur Schlachtbank.
Diese Veranstaltung lädt dazu ein, zentrale Fragen rund um Tierhaltung, Fleischproduktion und Tierwohl zu diskutieren. Die Teilnehmenden erfahren, welche Rolle die Tierhaltung für die Landwirtschaft (Stoffkreisläufe und Wirtschaftlichkeit) spielt und setzen sich mit Zielkonflikten in der Landwirtschaft auseinander. Sie erhalten einen Einblick in einen innovativen Landwirtschaftsbetrieb und erleben, wie ein moderner Schlachtungsprozess bei Rind und Schweiz ablaufen kann.
Abgerundet wird das Programm durch gemütliche Spaziergänge im Appenzellerland und gemeinsame Essen, die Raum für Austausch und Reflexion bieten.
Programm:
Sonntag, 24.08.25, Stein, AR
Ankunft in Stein, AR, am frühen Sonntagnachmittag (Haltestelle Dorf). Spaziergang zum Kabierhof (ca. 40min). Hofführung durch den Betriebsleiter Sepp Dähler, Meisterlandwirt, und Nicolas Dähler, BSc. Agrarwissenschaften ETH. Einführung zur landwirtschaftlichen Tierhaltung, Tierethik und Schlachtung im Kontext des Fleischkonsums durch Milena Burri oder Anet Spengler Neff vom FiBL. Abendessen im Kabierstübli mit Referent:innen. Übernachtung im Massenschlag (keine Geschlechtertrennung möglich).
Montag, 25.08.25, Stein, AR, und Appenzell, AI
Beisein der Hoftötung (Rind) auf dem Kabierhof durch Waidwerker.
Transport nach Hundwil, AR durch Rufbus. Beisein der Fleischgewinnung (Schwein) in der Säntis Metzgerei mit Bruno Inauen. Gemeinsamer Abschluss beim Frühstück oder Mittagessen. Heimkehr der TN ab Hundwil, Dorf.
Ziele:
• Die TN kennen die Bedeutung der Tierhaltung für die Kreisläufe und die Wirtschaftlichkeit
in der Landwirtschaft
• Die TN können die “Trog oder Teller”-Problematik erklären und kennen die Bedeutung der
Rindviehhaltung in der Schweiz
• Die TN erhalten einen Einblick in die Schlachtung und die Fleischgewinnung von Rind und
Schwein und kennen den Transformationsprozess vom Tier zu Fleisch
• Die TN erhalten einen Anknüpfungspunkt zum Thema Tierethik
• Die TN lernen einen innovativen Landwirtschaftsbetrieb kennen
Referent:innen:
• Sepp Dähler, Meisterlandwirt und Betriebsleiter des Kabierhofs
• Nicolas Dähler, BSc. Agrarwissenschaften ETH
• Wissenschaftliche Begleitung durch Milena Burri oder Anet Spengler, FIBL. Eventuell frage ich Sébastien Goumon, ETH, ebenfalls noch an, da er insbesondere zu Schweinen forscht.
• Damian Siegner, Meister Fleischfachmann und Inhaber Waidwerker
• Bruno Inauen, Meister Fleischfachmann und Inhaber Säntis Metzgerei
Arbeitssprache: Deutsch
Leitung: Benedikt Oeschger
Koordination: Dr. Meret Tuor
Administration: Nathalie Ellington
Anzahl Teilnehmende: 8 Personen
Zielpublikum: Studierende mit Interesse an Landwirtschaft, Ernährung, Umwelt und Ethik
Vorbereitungsarbeiten / Unterlagen: Unterlagen werden den TN noch zugestellt.
Besondere Angaben: Die Veranstaltung findet im landwirtschaftlichen Umfeld statt. Es werden stabiles Schuhwerk und situations- und wetterangepasste Kleidung erwartet. Teilnehmende mit eingeschränkter Mobilität sollen sich beim Veranstalter melden.
Anmeldeschluss: 13. Juli 2025
